[Редкая кулинарная книга] Новейшая и подробнейшая, со всякою точностию обработанная Поваренная ...

[Редкая кулинарная книга] Новейшая и подробнейшая, со всякою точностию обработанная Поваренная книга, или Опытные: кухмистер, приспешник, кандитор и дистиллатор. Состоящая в 6-ти частях. Ч. 1-3. М.: Тип. Решетникова, 1818.

Ч. 1: [Мясо: супы, жаркое, копчености и др.]. XIV, 141 c.

Ч. 2: [Птица, дичь, соусы, яйца, рыба, выпечка]. [4], XII, 3-164 c.

Ч. 3: [Десерт: бисквиты, кремы, мороженное, мармелад, пирожные, марципаны, шоколад и др.]. 128, 128-135, VIII c. Сбой пагинации на стр. 49-67 и 128.

22×13,2 см. В одном полукожаном переплете эпохи. Потертости, надрывы и утраты на корешке, потертые уголки, разломы на форзацах, незначительные лисьи пятна и загрязнения, блок преимущественно чистый.

Полное название книги: «Новейшая и подробнейшая, со всякою точностию обработанная поваренная книга, или Опытные: кухмистер, приспешник, кандитор и дистиллатор. Состоящая в шести частях. Содержащая в себе: как приготовлять самыя вкусныя скоромныя и постныя кушанья по вкусу для всякаго состояния особ; как готовить всяких родов новейшие рагу и соусы; делать ныне употребительнейшия пирожныя, масло и сыр. — Кандиторские наставления: как срывать всякие летние плоды и оберегать их, варить разныя варенья, компоты, ягодники, мармелады, сыропы, цветы и консервы; делать бисквиты, десертные кремы, мороженое, желе, постилы, французские конфекты, пирожки миндальные разнаго рода, коврижки и пряники. — Правила: как варить меды, гнать разныя благовонныя воды, составлять водки, наливки, ликеры, ратафии, разные домашние напитки, вина и проч.; как солить огурцы и грибы; С присовокуплением наставления, как содержать и произращать всех родов огородные овощи, коренья и травы, как оныя сушить и в прок заготовлять и проч.».

«Гусь душоной. Обыкновенно к сему употребляют гуся не довольно мягкого, чтобы годился оной к жарению на вертеле. Выпотрошив, сложи оному ноги за кожу и опали начисто, нашпекуй повсюду шпеком, обвалянным в мелко изрубленных петрушке, цибуле, двух луковках эшалоту, стертых в порошок листе лавровом, тьмине и базилике, с приправою соли и перцу, также несколько мушкатного орешку. По нашпиковании стяни гуся нитками, положи в горшок по величине гуся с двумя рюмками воды, с толикими же рюмками белого вина и полрюмкою Французской водки; еще приправь солью и крупным перцом, накрой горшок и, обмазав, держи на слабом огне с полчаса. После сего варения соку останется мало, и может оной сесть в студень; выложи сок на блюдо, и когда оной почти застынет, положи гуся и накрой тою же студенью. — Сие блюдо подают холодным».

СК XIX № 5682.