[«...Разрубить между задними ногами до позвонка»] Зарина, М. Кулинария. 5-е изд., испр. и доп. Издание ...

[«...Разрубить между задними ногами до позвонка»] Зарина, М. Кулинария. 5-е изд., испр. и доп. Издание ГИЗа первое. М.; Л.: ГИЗ, 1927. 275 с., ил. 23×15,5 см. В издательском переплете. Потертости, загрязнения переплета. Форзац и с. 1-2 отходят от блока.
Учебник преподавательницы и заведующей практическими знаниями Александро-Мариинского, Екатерининского, Усачево-Чернявского и Николаевского профессионального институтов. Учебник пользовался большой популярностью.
Содержит множество рецептов вкусных блюд и кулинарных хитростей. Например, секрет приготовления жареного поросенка заключается в том, что «поросенка нужно натереть мукой и опалить, затем выпотрошить, хорошенько вымыть и разрубить между задними ногами до позвонка, а если поросенок давно лежал, то лучше всего срезать все мясо в этом месте. Если не принять этой меры предосторожности, то там может остаться часть кишки и поросенок настолько пропитывается запахом навоза, что его нельзя будет кушать... Его нужно внутри посолить, после чего ставят его жарить, но предварительно натирают снаружи водкой с разведенной в ней солью. Делается это для того, чтобы кожица его сделалась жесткой и хрустела...».